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Definición

Acción de dejar que una carne, normalmente la de caza, madure en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. También se le conoce como faisander y mortificar. Esta acción también se le puede aplicar a un vino para que adquiera un sabor más fuerte o mayor calidad.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.